学生時代から6年間の経験を経て独立した店主。大阪府堺市堺区の『椿』で、薩摩知覧鳥を使った焼き鳥や炙り焼きを提供するその想いを伺いました。
住所：大阪府堺市堺区翁橋町１-5-5
駐車場：なし
電話番号：072-248-6808
営業時間：月～土: 16:00～翌0:00 （料理L.O. 23:30 ドリンクL.O. 23:45）
定休日：日曜日
SNS：Instagram
焼き鳥店『椿』誕生のきっかけとは？
インタビュアー：本日はお時間いただき、ありがとうございます。
早速ですが、オープンのきっかけをお伺いできますか？
店長：よろしくお願いします！
大学生活の6年間、焼き鳥屋さんでアルバイトを続けていました。その経験を通じて焼き鳥の魅力に惹かれ、「いつか堺で自分の店を開きたい」と思うようになったのがきっかけです。
インタビュアー：6年間でしっかり経験を積まれたんですね。
店長：そうですね。途中から「この道で生きていこう」と決めました。学生生活はすべて焼き鳥屋で過ごしたようなものですね！
インタビュアー：修行時代で一番大変だったことはなんですか？
店長：料理や焼き加減も難しいのですが、やはり一番はお客様との接客でした。人との関わり方を通じて学ぶことが多かったです。
薩摩知覧鳥に込めたお店のこだわり
インタビュアー：「椿」ならではのこだわりを教えてください。
店長：鹿児島の薩摩知覧鳥を使っていることです。しっかりした歯ごたえと濃い旨みが特徴です。これを毎日一羽まるごと仕入れて捌き、炙り焼きや鳥刺しなどで提供しています。仕込みも通常の店より早く、13時から準備を始めています。手間はかかりますが、丁寧に仕込みをすることで良いものをお客様に出せると思っています。
インタビュアー：捌くのが難しそうですね。だいたい何分位で捌かれるんですか？
店長：鮮度をできるだけ保ちたいので20～30分ほどで捌きます。今は僕とオーナーが担当しています。店舗を増やすときも、このこだわりは続けたいですね。
オープン直後に直面した思わぬ苦労
インタビュアー：オープンは4月でしたよね。当時苦労されたことはありますか？
店長：今では10人ほどのスタッフがいますが、最初は人手不足でオーナーと僕の二人だけで準備をしていました。オープン直前に1人スタッフが加わり、3人でスタートしました。接客や調理を優先せざるを得ず、すぐに教育はできませんでしたが、今は経験をもとに少しずつ指導しています。マニュアル化はまだですが、日々の中で「こうした方がいい」ということを共有しています。
必食！『椿』おすすめメニュー４選
インタビュアー：おすすめのメニューを教えてください。
店長：人気は「焼鳥5本盛り合わせ」や「椿ポテトサラダ」、「キャラメルハニートースト」、そして「造りの盛り合わせ」です。特に造りでは知覧鳥を一番おいしく食べていただけるよう、日本で一番甘いと言われる鹿児島の醤油を使っています。堺の営業所経由にはなりますが、鹿児島から仕入れいて、最近は実際に薩摩の養鶏場を見学してきました。規模の大きさに圧倒されましたね。
女性にも人気！おしゃれで落ち着く店内の雰囲気
インタビュアー：店内を拝見させていただきましたが、すごく雰囲気も良くなにか意識されて営業されているんですか？
店長：そうですね。女性でも入りやすいおしゃれな空間づくりを意識しています。カウンター、座敷、ソファ席と幅広いスタイルをご用意しているので、さまざまなお客様に楽しんでいただけると思います。お子様連れのご家族様にもご利用いただけます！
これからの展望──2号店オープンへの思い
インタビュアー：今後の展望をお願いします。
店長：まだオープンして半年も経っていませんが、まずはこの店をしっかり確立させたいです。そのうえで、堺市内に2号店、将来的には大阪市内にも出店したいと思っています。
インタビュアー：最後に読者の皆さんへメッセージをお願いします。
店長：焼き鳥「椿」では、薩摩知覧鳥の炙り焼きや造りの盛り合わせ、親子丼など、素材にこだわった料理を用意しています。デザートや旬の野菜を取り入れた週替わりメニューもあるので、来るたびに新しい楽しみがあると思います。ぜひ一度足を運んでください。
インタビュアー：ありがとうございました！
店長：ありがとうございました！
